Kalkunsteg

Ingredienser

• 1 kalkun ca. 6kg

• 8 skiver tyndskåret spæk

• 3 stk gulerødder skåret i grove skiver

• 1 stk løg skåret i grove både

• 3 stængler bladselleri skåret i grove skiver

• 1 kvist frisk timian

• salt

• peber

Forberedelse

• Rens kalkunen og fjern evt. indmad (indmaden kan bruges til sovsen)

• Pil eventuelle fjerrester fra

• Skær de yderste vingeled fra og gem dem til saucen

Tilberedning

• Kalkunen gnides grundigt ind i salt og peber både indvendigt og udvendigt.

• Kalkunen ombindes med spæk ( Kalkunen er en forholdsvis mager fugl, spækket holder kalkunen saftig og skindet sprødt.)

• Grøntsagerne lægges i bunden af bradepanden sammen med timian.

• Kalkunen lægges på risten over bradepanden.

• Kalkunen steges i ca. 4 ½ time ved 175°C .

• Tag kalkunen ud af ovnen og fjern spækket.

• Sæt kalkunen tilbage i ovnen og brun den af ved 225°C .

• Det bedste resultat opnås ved at bruge et stegetermometer.

• Kalkunen tages ud når der opnås en kernetemperatur i brystet på 69°C og en kernetemperatur i låret på 79°C. (Serveres kalkunen straks uden hviletid, tages kalkunen ud ved en kernetemperatur i brystet på 74 °C)

• Mål gerne temperaturen flere gange, er temperaturen under de før anskrevne temperaturer sættes kalkunen ind i ovnen igen.

• Lad kalkunen hvile i minimum 30 minutter under sølvpapir og evt. et par viskestykker. Ved at lade kalkunen hvile, udjævnes temperaturen i kalkunen, kødets struktur ændres og safterne bindes i kødet.

• Værsgo så er der serveret.