Gåsesteg

TILBEREDNINGSTID

Forberedelsestid:  ½ time

Tilberedningstid:  3½ timer 

INGREDIENSER

• 1 gås ca. 5-6kg (beregnet til 5-6 personer)

• 3 madæbler

• 450g Udstenede svesker

• Salt

• Peber

• 1 Kvist timian

• 1 suppevisk

• kødnåle eller ufarvet bomuldsgarn

FORBEREDELSE

• Rens gåsen og fjern evt. indmad

• Pil eventuelle fjerrester fra

• Skær de yderste vingeled fra og gem dem til saucen

TILBEREDNING

• Gåsen gnides ind- og udvendig med salt, peber.

• Æblerne skrælles og skæres i små tern og blandes med sveskerne og fyldes i gåsen.

• Luk åbningen med garn eller kødnåle.

• Anden lægges i en stegeso med brystsiden nedad og vendes efter en time.

• Forvarm ovnen til ved 200°C ( 180°C ved varmluftsovn)

• Læg gåsen midt i ovnen i en bradepanden med brystet nedad.

• Tilsæt 375 ml kogende vand.

• Steg gåsen i 90 minutter, herved vil ca. 1/3 af vandet være fordampet.

• Vend gåsen og skru ovnen ned til 180°C (160°C ved brug af varmluftsovn) og steg videre i 2 timer.

• Overhæld gåsen med gåsefonden løbende under stegetiden.

• Den rengjorte suppevisk snittes groft og lægges i stegepanden ved siden af gåsen.

• steg videre i 1 time.

• 1,5 dk vand blandes med 1 tsk salt. Saltvandet pensles over gåsens skind og der steges videre i 5-10 minutter dette vil gøre skindet sprødt.

• Kernetemperatur i en gåsesteg skal være mellem 70-75 grader alt efter, hvor gennemstegt man ønsker kødet.

• Tag gåsen ud af ovnen og lad den hvile i et kvarter. Og server derefter.

• fonden i bunden af bradepanden sies for rester og tilsættes sovsen for ekstra smag.